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家常炖鲅鱼 不煎不炸 多放这两种调料 一点不腥 我经常这样做

编辑:亚博ag拜仁合作伙伴 来源:亚博ag拜仁合作伙伴 创发布时间:2021-06-03阅读16614次
  本文摘要:导读:家常炖鲅鱼,不煎不炸,多放这两种调料,一点不腥,我经常这样做北方吃鲅鱼多数是冰鲜的居多,一直吃到现在差不多形成了习惯。

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导读:家常炖鲅鱼,不煎不炸,多放这两种调料,一点不腥,我经常这样做北方吃鲅鱼多数是冰鲜的居多,一直吃到现在差不多形成了习惯。早些年是因为物流没有现在这么快捷,所以海边的海鱼到了北方只能以冰鲜(冰冻)的形式泛起,得以生存更长的时间。直到近些年的快递的迅猛生长,北方地域才可以足不出户就能品尝到鲜活的海鲜。

鲅鱼是比力普通化的一种食材,到了北方基本上保持在五元左右一斤的价钱,自制实惠,这种鲅鱼长度在30厘米左右,一根主刺,毛刺很少,肉质鲜嫩,通常做红烧食用,个头大一点的或者比力新鲜的适合包饺子食用。冰鲜的鲅鱼有一个问题,就是烹饪欠好会比力腥气,这也让一部门人发生了排挤心理,我今天教大家一个方法,也是我经常在家里做个老人吃,我做的就是家常炖鲅鱼,不煎不炸,多放这两种调料,一点不腥,这两种去腥的调味品就是白酒和陈醋,每次炖鲅鱼时都要放这两种调味品,效果很是好。家常炖鲅鱼需要食材:冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根需要调料:盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克制作历程:1、冻鲅鱼提前解冻,或用清水浸泡两个小时左右化透后,用铰剪开膛,去掉内脏和鱼鳃,冲洗洁净。

自然解冻的最好,不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺,小心刺伤,可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞,不需要刮鳞处置惩罚。

2、葱洗净切成葱段,姜切成姜片,蒜拍碎,一部门切成蒜末,香菜洗净切成段备用。3、炒锅上火烧热,放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香,再放入干辣椒爆香,一定要炒出香味来再放其它料。4、放入十三香炒香,烹入少许料酒,放入黄豆酱油熬香。

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十三香必不行少,提味增香,我在家做饭使用的频率比力高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。5、放入陈醋炒香,加入适量清水烧开。

陈醋要多放一点,醋在加热历程中会恢复掉一部门,所以不用担忧会有太多酸味。6、开始调味,放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,放入老抽调色,烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些,就是多放点盐,这样可以让鲅鱼进去滋味,汤如果咸淡合适,鲅鱼就会没有滋味,所以汤要偏咸一点。

7、放入收拾好的鲅鱼,倒入白酒,开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会,因为鲅鱼没有改刀,通常要炖20多分钟即可,炖时间短滋味不足。

8、炖至汤汁浓稠时,放入蒜末和香菜段,出锅装盘即可。出品图谢谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,喜欢美食的朋侪可以加我,接待探讨鲅鱼的做法,想相识更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有差别的建议也可以评论区留言,谢谢支持!【原创内容 抄袭必究】。


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